Un pressurage de nuit

Il est 23 h 50, je viens de terminer un marc de Chardonnay des Plattes Pierres. Le degré potentiel de 9,5 n'égale pas les 10°5 des Hauts Murgers, ce qui est tout à fais normal car le rendement était bien plus généreux.

Dans l'ensemble, les chardonnays sont très beaux et dorés.

Demain nous commenceront le cueillette des pinot meuniers de Festigny Qui ont pris le grêle en Juillet. Il est difficile de faire des pronostics sur la qualité des moûts qu'ils donneront.

Je vais tout de suite me coucher, demain le réveil sonne à 5 h 30 !!!

Vigneron en herbe

Depuis mon retour de vacances, les journées défilent à une vitesse folle. Entre la préparation des expéditions (les clients sont rentrés de vacances et sont également pressés), Le suivi de la maturité des raisins et le nettoyage pré-vendange, je n'ai pas trop de temps à consacrer à mon ordinateur.

Je m'autorise malgré tous quelques instants pour vous parler de mon petit Célestin de 16 mois. C'est un millésime 2005 né le 1er mai (jour de la fête du travail !!!!).

Il arpente déjà le vignoble de sa démarche mal assurée. Les gestes de vigneron ne sont pas encore très précis, mais il a encore le temps de les apprendre.

Les vendanges commencent ce samedi pour Venteuil, mais je préfère attendre lundi pour cueillir mes premières grappes et ouvrir le pressoir.

La première récolte

Voici ce que les guides de vins disent de nos champagnes. Ils viennent de sortir.

Le guide des meilleurs vins à petits prix 2007.

Brut Rosé (16,5/20, la meilleur note du test) : Belle fraîcheur aromatique, fruits frais, fraises, notes de ronces et de mûres. En bouche, on se régale de sa complexité gourmande qui pinote. un rosé consensuel, très réussi, qui plaira au plus grand nombre, ce qui n'est pas si fréquent. Il provient d'un assemblage des trois cépages (30 % de vin de réserve) des secteurs de Venteuil et Festigny ( vallée de la Marne).

Le guide Hachette des vins 2007

De la propriété, on domine la vallée de la Marne. C'est Amand Grumier qui à commencé à faire du champagne en 1928, mais la marque actuelle n'a été lancée qu'après la guerre. Fabien Grumier à rejoint en 1999 l'exploitation, qui couvre aujourd'hui 8 ha.

Brut Millésimé 1996 ( une étoile) : Composé pour les trois quarts de chardonnay, complété par le pinot noir, ce 1996 jaune soutenu est dominé par le pain grillé au nez comme en bouche. Il est rond, harmonieux et persistant.

Brut Rosé : Né des trois cépages champenois à parts égales et des récoltes de 2001 et 2002, il est fruité et révèle un bon fondu des vins blancs et rouges.

Brut Blanc de Blancs : Des années 2000 et 2001, il est évolué au nez et frais en bouche.

Ces lignes écritent par les journalistes spécialisés nous font très plaisir et flattent qelque peu nos égos. Mais je préfère écouter nos clients parler et décrire nos vins car leur avis nous fait toujours avancer et progresser dans la recherche de la qualité.

estimations et prévisions

De retour de vacances, frais et reposé, j'ai tout de suite silloné le vignoble afin de controler l'état de mes précieux raisins. La qualité est globalement satisfaisante, meme si certaines parcelles de chardonnay et de pinot meunier présente des foyers de pourriture grise. Rien de très étonnant au regard du mois d'aout qui vient de s'écouler avec plus de 200 mm de pluie cumulé.

Voici des dégats de botrytis sur chardonnay.J'ai également commencé mes vendanges en prélevant dans différentes parcelles des raisins afin de suivre l'évolution de la maturité. Pour constituer un échantillon de 10 grappes représentatives de la parcelle, j'arpente la vigne dans sa longeur et sur plusieurs rangs. Je met ma main dans la treille et coupe la première grappe que je touche. Je les prend sur toute la hauteur et de chaque coté.

Je reviens ensuite sur le domaine et je pressure ma petite récolte. J'analyse alors le mout pour connaitre le degré et l'acidité. Les chardonnays et les meuniers murissent bien avec des degrés autour de 7,5 et une acidité de 12 g. Les pinots noirs ont plus de mal et sont a 7 degré avec 15 g d'acidité. Ils seront vendangés en derniers comme bien souvent.

Le beau temps annoncé par la météo cette semaine va contribuer à élever encore le degré en espérant que le botrytis va stopper sa progression.

Nous avions une réunion entre collègues vignerons de Venteuil, ce matin afin de proposer les dates de début de vendanges. Les dates sont en effet fixées par village et par cépage. Pour les chardonnays et les meuniers, ce sera le 16 septembre et le 20 septembre pour les pinots noirs.

Pour ma part, je commencerait le 18 septembre ma récolte.