Actuellement, la saison de taillage bas son plein. Nous voyons dans le vignoble de nombreuses brouettes à feu dégager leur blanche fumée ou alors pour ceux qui ne brûlent pas, des endains de sarments étalés dans les routes de vignes qui attendent le passage de l'impitoyable bruyeur. Les deux méthodes sont utilisées sur le domaine en alternance selon les parcelles.
Je reviens en quelques mots sur le taillage, car cette opération déterminente conditionnera la récolte 2009. 2 méthodes de tailles sont utilisées sur le domaine :
- La taille vallée de la Marne qui est réservée pour mes Pinots Meuniers de Dormans et de Festigny. Une charpente est couchée sur un fil unique avec à son extrémité un prolongement d'un bois fructifère sur lequel on laisse 6 bourgeons. Un rachet de 3 yeux non fructifères est laissé dans le pied ainsi qu'un lancement de 9 bourgeons fructifères est taillé sur le rachet de l'année précédente. Celui-ci sera couché sur le fil le long de la charpente. Il y a donc une quinzaine de bourgeons qui pourront donner potentiellement des raisins. Mais seulement les quelques bourgeons placés en bout de baguette donnerons réellement des raisins. La vigne est une liane et elle ne pousse que par ses extrémités.
- La seconde taille s'appelle le chablis (comme le célèbre vin blanc du nord de la bourgogne). Cette taille consiste à laisser plusieurs charpentes réparties sur la longueur du pied de vigne. Au bout de chaque charpente un prolongement de 4 yeux est taillé ainsi qu'un rachet de 2 bourgeons est laissé sur le pied. Les jeunes vignes de chardonnay et de pinot noir sur Venteuil auront seulement un douzaine de bourgeons à fruit. Celles-ci sont encore vigoureuses et pimpantes. Les vieilles vignes, plus tranquiles, auront 16 à 18 bourgeons fructifères.
Tout ce que vient d'écrire constitue une belle théorie sur le taillage. Mais chaque pied est unique et va grandir à son rythme. Le vigneron va alors composer avec une multitude de paramêtres pour donner une forme et maintenir une vigueur correcte à la vigne. Le taillage constitue le plus long travail de la vigne et va durer jusqu'à la fin mars.
