Alors que les dernières cuves terminent tranquillement les fermentations malo-lactique ( sauf 2 petites cuves fainéantes contenant les têtes de cuvées des chardonnays de la parcelle "les pommiers"), nous avons commencé la période cruciale des dégustations en vue de préparer les assemblages.
Nous rencontrons, pour ce faire, notre oenologue Sébastien, ainsi que d'autres vignerons lors de séances organisées pour la dégustation des vins clairs. Chaque cuve et chaque barrique sont dégustées et commentées.
Après quelques heures de dégustations et de réflexions, la trame et le style des vins 2010 se précisent.
L'année 2010 qui nous a donnée des sueurs froides à partir du 15 août jusqu'à la vendange à donnée naissance à des vins "malgré tout" de très belle qualité. Pourtant ceux-ci, n'ont pas été facile à travailler. Du débourbage jusqu'au suivi des fermentations, la vigilence était de tout les instants pour extraire le maximum du potentiel de ces vins.
Les vins sont globalement de belle qualité avec de belles surprises sur les chardonnays des "plates pierres", les pinot-noir des "rosiers" et des "hauts-murgers". La dégustation de ces barriques donne des vins gras aux notes exotiques pour les pinot-noirs et une remarquable acidité donnant une grande classe aux chardonnays.
Les pinot-meuniers sont quand à eux gourmand comme à leur habitude avec de jolies note acidulés pour les meuniers de Festigny.
Reste à trouver la recette pour réaliser les assemblages finaux qui devront être prêts pour la fin du mois de Mars.
