Calme et volupté

Cela fait maintenant quelques jours que le calme est revenu au sein de l'exploitation. Après le bouillonnement de ces dernières semaines où les expéditions de champagne se sont bousculées, où les livraisons effectuées par nos soins dans la région Parisienne se sont enchaînées, la tranquillité hivernal est revenue pour les quelques jours de fêtes qui nous attendent.
Les salons durant lesquels nous avons rencontré notre clientèle ainsi que certains professionnels, sont maintenant de bons souvenirs. La machine à étiqueter est mise au repos (pas pour longtemps…), le téléphone à considérablement ralenti la fréquence de ses mélodies et l’ensemble du personnel est parti en congé jusqu’au début de l’année prochaine.

En parallèle, comme pour annoncer que l’hiver avait décidé d’être présent cette année, le froid est arrivé il y a quelques jours et a recouvert de givre le vignoble et toute la campagne champenoise. Les températures sont descendues jusqu’à – 8 °C certains matins.

En cuverie, les fermentations malo-lactiques se terminent dans les cuves les plus languissantes. Un soutirage sera effectué en tout début 2008 avec une aération de l’ensemble des vins. Les batonnages des barriques sont également arrêtés. Elles seront également soutirées une par une afin que chaque vin retourne dans le fût qui l’a vu fermenter. C’est une manière de profiter au maximum de l’effet barrique qui offre une évolution différente à chaque vin.

Nous nous préparons également aux fêtes de fin d’année en cherchant les derniers cadeaux en retard. J’ai fait également un inventaire de ma cave perso ; afin de choisir les vins qui s’accorderont avec les bons plats de fêtes qui nous attendent.

Cette année encore, des millions de bouchons vont sauter en quelques heures tout autour de la planète et viendront clore une année 2007 qui s’annonce être une année de ventes records pour la Champagne.

P.S. : Lire l’article de Jacques Dupont dans Le Point ou un diagnostique pertinent est dressé sur l’avenir de la Champagne.

Nous sommes également cité dans sa sélection de champagne pour notre Cuvée Amand et le Brut Réserve (16/20 pour ces deux champagnes).

Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de Noël

ainsi qu’une heureuse et fructueuse année 2008.