Sous une petite pluie fine (rien de très étonnant au vue du mois de mai qui s'est "écoulé"), nous avons reçu les nouveaux fûts en provenance de la tonnelerie Damy à Meursault. Ils vont compléter le parc de fûts déjà existant sur le domaine. Ces barriques, ne sont pas si nouvelles que ça puisqu'elles ont déja recueillis durant deux années des vins de Meursault, ce qui a permis de les aviner et d'extraire une partie des tanins contenus dans le bois.
L'équilibre et la fraîcheur de nos vins de Champagne ne supportent pas la présence de ces tanins parfois rugueux et très asséchants. Voilà pourquoi, nous n'utilisons que des barriques ayant déjà reçus des vins blancs au préalable.
Je vais maintenant pouvoir les rincer, et les remplir avec les Pinots Noirs de Festigny que je conserve en vin de réserve. Je les viderais juste avant la vendange pour y faire fermenter des moûts de 2006 suivis d'une courte conservation sur lies.
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