No comments

A la vigne

A la cave

On l'a échappé belle.

Parlons un peu de la loi Hôpitaux, Patients et Santé :

Vous en avez sans doute entendu parler ces derniers jours, les médias en on fait un large écho, cette loi, débattue il y a quelques jours à l’assemblée nationale, comprenait deux articles terribles pour la filière viticole. Ces articles proposaient purement et simplement l’interdiction de l’offre gratuite d’alcool dans un but promotionnel.

Tout simplement, on voulait nous interdire à nous vignerons, de faire découvrir par la dégustation, la qualité de nos vins à des personnes susceptible de nous en acheter. Cette interdiction couvrait toutes les formes de promotions possibles comme la réception au caveau ou la participation à des salons gastronomiques.
Il est inutile de préciser, que la sortie de cet article suscita un tollé général dans la profession ainsi qu’auprès du grand public. En effet beaucoup de consommateurs attendent les salons de vins et autres foires gastronomiques pour déguster et remplir leur cave de quelques bonnes bouteilles.

Ces deux articles très menaçants furent exclus du projet de loi sans grande surprise tellement ils étaient aberrants.

Vous allez me dire, ça y est, le vigneron est content, il a gagné contre le législateur. Effectivement, nous sommes satisfaits que cette menace soit retombée. Mais une autre menace encore plus terrible reste toujours accrochée au dessus de nos tête : cette menace, c’est le mépris.

Je veux parler du mépris générale de la classe politique et des castes bien pensantes voulant exclure le vin de notre vie. Ce mépris c’est parfaitement matérialisé en laissant sortir de tels articles de loi, sachant eux mêmes qu’ils étaient irréalistes et complètement farfelus.

Il est toujours bon de rappeler à nos très chers dirigeants et en particulier à Madame la Ministre de la Santé Roselyne Bachelot que le vin reste un des derniers fleurons de la culture Française et qu’il représente plusieurs Milliards d’Euros dans la balance commerciale Française. Il à contribué depuis des siècles au rayonnement de la France dans le Monde.
Il serait peut-être bon de le différencier des alcools forts (whisky, vodka, gin,...) et autres Premix qui représentent effectivement un danger pour notre jeunesse.

Des Pays comme l’Italie ou l’Espagne, qui nous talonnent depuis quelques années dans la production de très bons vins, doivent bien rigoler en voyant que la France scie tout doucement une des branche principale de son arbre, sur lesquels sont assis plusieurs centaines de milliers d’emplois.

Sur ce …, Je file tout de suite dans ma cave préparer les commandes de champagne que je livrerai à mes clients à l’occasion du Salon des vignerons de France qui se tient ce week-end à la Bouille (près de Rouen). Ce sera l’occasion de leur offrir un flûte de champagne et de discuter ensemble.

On l’a échappé belle !!!!!!!!!!!!!

Cours de taillage

Actuellement, la saison de taillage bas son plein. Nous voyons dans le vignoble de nombreuses brouettes à feu dégager leur blanche fumée ou alors pour ceux qui ne brûlent pas, des endains de sarments étalés dans les routes de vignes qui attendent le passage de l'impitoyable bruyeur. Les deux méthodes sont utilisées sur le domaine en alternance selon les parcelles.

Je reviens en quelques mots sur le taillage, car cette opération déterminente conditionnera la récolte 2009. 2 méthodes de tailles sont utilisées sur le domaine :

- La taille vallée de la Marne qui est réservée pour mes Pinots Meuniers de Dormans et de Festigny. Une charpente est couchée sur un fil unique avec à son extrémité un prolongement d'un bois fructifère sur lequel on laisse 6 bourgeons. Un rachet de 3 yeux non fructifères est laissé dans le pied ainsi qu'un lancement de 9 bourgeons fructifères est taillé sur le rachet de l'année précédente. Celui-ci sera couché sur le fil le long de la charpente. Il y a donc une quinzaine de bourgeons qui pourront donner potentiellement des raisins. Mais seulement les quelques bourgeons placés en bout de baguette donnerons réellement des raisins. La vigne est une liane et elle ne pousse que par ses extrémités.

- La seconde taille s'appelle le chablis (comme le célèbre vin blanc du nord de la bourgogne). Cette taille consiste à laisser plusieurs charpentes réparties sur la longueur du pied de vigne. Au bout de chaque charpente un prolongement de 4 yeux est taillé ainsi qu'un rachet de 2 bourgeons est laissé sur le pied. Les jeunes vignes de chardonnay et de pinot noir sur Venteuil auront seulement un douzaine de bourgeons à fruit. Celles-ci sont encore vigoureuses et pimpantes. Les vieilles vignes, plus tranquiles, auront 16 à 18 bourgeons fructifères.

Tout ce que vient d'écrire constitue une belle théorie sur le taillage. Mais chaque pied est unique et va grandir à son rythme. Le vigneron va alors composer avec une multitude de paramêtres pour donner une forme et maintenir une vigueur correcte à la vigne. Le taillage constitue le plus long travail de la vigne et va durer jusqu'à la fin mars.

Saint Vincent 2009

Le 22 janvier est une date particulière pour un vigneron. Et oui ... , le 22 janvier, c'est la Saint Vincent !!!

Je sais bien que le parfait citadin qui se respecte, va encore se dire, voici un vigneron de plus qui nous joue la carte de la tradition, des valeurs ancestrales et des coutumes ...

Eh bien, il a raison et je suis heureux d'avoir participé une année de plus à cette fête qui me rappelle que mes racines sont bien paysannes, vigneronnes et champenoises.

Cette année, le défilé et la bénédiction de la récolte 2008 ce déroulaient à Oeuilly avec les 6 autres villages participants dont Venteuil. Chaque commune est venue avec son bâton représentant St Vincent (photo).

Cela se poursuit bien évidemment par le vin d'honneur où sont prononcés les habituels discours de nouvelle année où l'on revient sur la campagne viticole achevée. Cette année, les chiffres globaux de ventes pour 2008 n'étaient pas encore sortis. Etrange!!! d'autant qu'on annonce une baisse de 5 à 6 % en volume.

A 12 h 30, c'est le retour à Venteuil pour le traditionnel banquet donné dans la salle des fêtes du village. Cela se passe en musique et çà dure jusque tard dans la nuit. Je vous passe les détails, votre imagination fera le reste.

Je l'ai peut-être déjà évoqué sur ce blog, mais un dicton précise "Saint Vincent clair et beau, remplit cuves et tonneaux".

Cette année, il faisait froid et il tombait des cordes.

Alors..............

Un décembre en champagne

Alors que le calme est revenu dans les caves après une activité commerciale intense. J'ai pris le temps d'arpenter le vignoble pour me ressourcer et retrouver une sérénité en venant "tâter du terroir". Mon appareil photo à la main j'ai pu immortaliser quelques instants qui m'inspiraient.

Les conditions claires et froides ( -10°C ce matin au reveil) de ces derniers jours sont un temps idéal pour les sols et les hommes également.

Le clocher de Venteuil perdu au milieu des vignes

Le lieu dit"les pommiers" et sa pente à 30 %.

(Il y a bien longtemps que la vigne a remplacé les pommiers).

Un cep de Pinot Meunier déjà taillé qui attend sagement le printemps


Pour ralentir le propagation des maladies des bois (esca notament), les charpentes sont ramassées et brulées. Les plus chanceuses termineront dans les barbecues de cet été.


Quand la brume matinale n'est pas encore levée


Les nuées de sansonnets se gavent de raisins oubliés avant de partir.

Un dernier souvenir d'un petit épisode neigeux survenu dans le mois.

Au matin, une couronne blanche domine la vallée.

La noirceur d'un corbeau dans le ciel bleu.

Une grappe juste avant les grosses gelées.

Je termine ce billet photographique en souhaitant aux lecteurs de ce blog une joyeuse et heureuse année 2009 faite, je l'espère, de découvertes gastronomiques et oenologiques.

Citation dans Le Point.

Le traditionnel numéro spécial champagne vient de sortir avec toujours à la baguette le spécialiste Jacques Dupont. Son analyse très pointue et réaliste du monde du champagne prouve une fois de plus que ce journaliste aime les vignerons et leur univers.

Près de 800 champagnes dégustés pour n'en retenir que quelques uns.

Voici ce qu'il dit de nous:

16/20 - Brut Réserve. Doré soutenu, nez épicé, fruits confits, bouche ronde, dense, épicée, long, fin délicat, crémeux, dense, très long.

15/20 - Brut Blanc de blancs. Nez fruits blancs, pomme mûre, pas très ouvert, bouche bien ronde, douce, très savoureuse, amande, grillée en finale, bien structurée.

déjà 10 jours ...

Le mercredi 3 décembre 2008 à 14 h 17, notre petite famille s'aggrandissait d'un membre. Adrien a vu le jour, en cette période de "pré-noël". Hélène se repose (essaye tout du moins) et le bébé se porte comme un charme.

Cela fait déjà 10 jours et je prends seulement maintenant le temps de l'annoncer sur ce blog. Durant cette période traditionnellement "speed", entre étiquettage, préparation des expéditions, livraisons et réception des clients sur l'exploitation, je me suis retrouvé chamboulé par ce cadeau de Noël avant l'heure. Je commence maintenant à retomber sur terre et à profiter du bébé.

Heureusement, que mes parents toujours très actifs, mais théoriquement en retraite, étaient la pour m'épauler. Maman au bureau à répondre aux nombreux coups de fils des clients (on ne va pas se plaindre en cette période économique troublée), papa aux livraisons de champagne, et moi un peu partout entre la maternité et l'exploitation.

Pour terminer, Célestin, le grand frère qui a 3 ans et demi, a déjà pris la décision qu'il emmenera son petit frère suivre papa à la cave avec lui.

2008, Millésime en devenir ...

Cette photo prise devant l’exploitation, témoigne du temps que nous connaissons depuis quelques jours : c’est à dire un vrai temps de novembre, où il est difficile de percevoir l’autre versant de la Vallée de la Marne, un plafond bas et quelques bruines régulières. Un coup de vent la semaine dernière a fait tomber les feuilles, mais il reste quelques vieilles résistantes ci et là.

Je profite alors, de ce dimanche gris pour revenir sur la saison qui vient de s’écouler et décrire ainsi le millésime 2008 qui fera date.
Lorsque j’annonce aux clients que le 2008 sera certainement un grand millésime, ils me regardent souvent avec de gros yeux ronds. Ils ont en effet en mémoire un été humide, mitigé et frais. Je leur dis qu’ils ont raison, mais qu’une somme d’éléments climatiques particuliers, ont permis à la vigne d’exprimer pleinement son potentiel.

Nous avons tout d’abord eu la présence d’un vent ou d’une brise durant tout l’été. Cela à permis de sécher rapidement les rangs de vignes après les averses. Les maladies ont alors pu être correctement maîtrisées. Malgré les fréquentes pluies de juin et juillet, seulement 8 traitements m’ont permis d’amener les raisins jusqu’au pressoir dans un état sanitaire parfait (ceci est un exemple de la viticulture raisonnée que mes collègues et moi, vignerons pratiquons depuis quelques années).
Les nuits fraîches d’août et de septembre permirent de maintenir élevé l’acidité alors que les raisins profitaient au mieux des quelques rayons de soleil pour faire monter la concentration en sucre.
Et la cerise sur le gâteau fut la période des vendanges qui ce déroula dans d’exceptionnelles conditions de sec et de soleil. Cela nous a permis d’élaborer un circuit de cueillette idéal et précis.

La moyenne analytique des moûts se situe a 10 ° d’alcool probable et 9 g/l d’acidité total.
On est alors proche du score parfait de 10 sur 10 que nous avions connu lors de l’exceptionnelle année de 1996.
Le pH de 3, voir moins, sur certains moûts augure d’un bon potentiel de vieillissement.

La dégustation des vins après fermentation confirme nos espoirs. Les vins sont droit porté par une belle dynamique acide. On retrouve un beau fruit presque croquant dans les plus belles cuvées. Chaque cépage a tiré son épingle du jeu pour développer leurs caractéristiques.

batonnage des barriques

avant

après

En ce moment, la plupart des cuves font leurs fermentations malo-lactique, et je suis pratiquement certain de mettre en cave pour le printemps prochain un millésime 2008, ainsi que de magnifiques brut sans année.

couleurs d'automne

46 ans de service ...

Après 46 années de bon et loyaux service, la décision à été prise d'arracher les 23 ares 50 de la parcelle "la range carrée". Ce n'est pourtant pas la plus vieille vigne de notre exploitation, mais celle-ci présentait un état de fatigue avancée. Avec sa vieille installation de piquet tout rikiki, ses fils rouillés, mais surtout ses pieds de vignes noueux et rallongés pour certains de plusieurs mêtres pour compenser les pieds manquants en amont et en aval, elle était au bout du rouleau.

On a alors, retiré les fils, coupé les charpentes au ras de la souche, brûlé les sarments et enfin sorti les piquets de terre.

Une petite vidéo du brûlage.

Jean-Charles (mon beauf) est actuellement dans le terrain avec sa grue pour arracher les souches, découpacter la terre et reniveler la surface.

La vendanges 2008 en photos

Voici un petit tour en photo de la vendange 2008. Celle-ci restera dans nos mémoires comme une grande année : aucune goutte de pluie durant toute la vendange. Des raisins sains avec des degrés et des acidités parfaites. On est en route pour un très joli millésime.

Il est intéressant de noter que cette année, les 3 cépages champenois sont beaux et aucun n'à pris le dessus sur les autres. Ces propos ne sont que des premières impressions, puisqu'à l'heure ou j'écris ces lignes l'ensemble de la cuverie est en pleine fermentation. La vinification, ne fait que commencer. Nous aurons une idée plus précise de la qualité des vins dans quelques semaines.

Une belle caisse de raisins des "plates pierres" : cette parcelle de 1 ha 35 est plantée pour moitié de pinot noir et de chardonnay.

Toujours des chardonnays, mais ceux-ci viennet des "pommiers" : c'est le nom de la parcelle ...
Au guidon du chenillard, Jean-Charles maitrise la descente.

Le hordon de vendangeur

Chargement du pressoir : les 4000 kilos sont chargés en 10 minutes à 3 personnes.

Voici, la bête. Ce pressoir n'en a pas l'air, mais il vient d'effectuer sa 18ème vendange.

Mon petit célestin à la manoeuvre en cuverie pour débourber les moûts.

Sur les 3 précédentes photos, un petit échantillon de notre équipe. Sur ces clichés, ils ne sont pas forcément à fond.

Sans oublier, les cuisinières au travail pour nourrir ces bouches affamés.

Et enfin : l'équipe de débardeur et de pressureur au complet . Pour la photo, ils posent juste derrière le pressoir devant les vignes.

De gauche à droite :

Guy Grumier : mon père, Alain, Bernard et ses 35 vendanges au champagne Maurice Grumier, Sylvain pour sa trentième vendange (pas mal non plus), Dany, Nicolas (mon cousin), Guillaume le stagiaire, Moi, Jean-François le martiniquais, spécialiste en ti-punch, Jean-Charles (mon bof), Romain (chef pressureur), Daniel (responsable des pesées de raisins :les comptes sont toujours juste et précis).

Devant Jean-Charles : Célestin toujours aussi peu docile pour poser devant l'objectif.