Amand et Aline... en bouteille

Nous venons de recevoir cet après-midi, les étiquettes des deux nouvelles cuvées qui vont sortir pour cette automne.

Voici en avant première, les photos artisanales que j'ai fait des ces jolis flacons.

La cuvée Amand est un assemblage de Chardonnay et Pinot noir en parts égales. Après un élevage d'un an en barrique, ils ont été mis en bouteille en avril 2004. Le dosage est très léger à 5g/l de sucre.

Ha oui !!!! Amand Grumier était mon arrière grand-père qui champagnisa sa première bouteille en 1928.

La cuvée Aline est la petite soeur de la cuvée Amand avec un dosage en demi-sec.

Pour quoi un tel champagne, alors que la tendance est aux Extra Brut et autre Non Dosé ?

réponse : tout simplement pour proposer un champagne idéal pour accompagner les desserts et foie gras. Ce champagne est destiné aux associations gastronomiques.

Aline Grumier était tout simplement la femme d'Amand. Hommage également aux dévouées épouses de ces durs vignerons.

Ces deux bouteilles seront présentées dans un étui personnalisé. Je les recevrais en septembre.

Les premiers bilans

Voilà une semaine que la cellule de traitement pneumatique est mise au repos. Cette année, la pression des maladies et notamment du mildiou on été relativement forte. J’ai pu le contenir en réalisant 7 traitements : ce qui est peu, mais j’ai pu les appliquer aux périodes clés, précèdent les contaminations.

Les vignes sont propres avec une treille bien saine et aérée. Les vignes qui ont pris la grêle, ont pensé leurs plaies. Les grains touchés ont bien séchés.
Le beau temps annoncé par la météo pour les jours à venir, laisse présager un début de maturation optimale. Le soleil n’à plus qu’à faire son boulot … nous, on va partir quelques jours en vacances avant de revenir pour préparer les vendanges.

Les forçats de la vigne

Hier matin, c’était le départ à 7 h 00 pour effectuer un travail harassant, mais au combien important pour l’enracinement d’une jeune plantation. Je monte le Bobard à moteur avant sur le camion et on part avec Romain et Julien à Chavenay pour faire de la bédourette…

Mais qu’est ce que c’est que ça ????????

Après le passage du tracteur et des charrues, il s’agit de suivre juste derrière en actionnant des lames pour soulever l’herbe entre les ceps.

Mais pourquoi faire çà ?????????

Pour forcer la jeune vigne à plonger ses racines en profondeurs pour allez chercher les nutriments dans le sol. Aucun désherbant où autre produit, n’est utilisé durant les premières années de la vigne. Ensuite, leur utilisation est, en de toute façon, raisonnée et très réfléchie.

Quelques photos pour mieux comprendre

La maturation, de son côté suit son cour et les grappes de Meunier et de Pinot Noir, se colorent progressivement.

Bon, elles ne sont pas encore toutes comme celle-ci. J'ai l'ai un peu choisi.

La commision dans les vignes

Mardi dernier, j’avais rendez-vous à 8 h 30 dans les locaux de la coopérative de Venteuil pour participer à une visite du vignoble de la commune. Des collègues vignerons de Venteuil étaient présents ainsi qu’un vigneron d’une autre commune, un représentant de l’INAO, un membre du syndicat des vignerons et du négoce.
Après un briefing, nous partons arpenter le vignoble afin de constater l’état cultural des vignes. Nous faisons des comptages pour estimer le rendement, on observe l’état sanitaire, l’enherbement, la surface foliaire.

La petite surprise de cette matinée fut la découverte d’un petit grain rouge sur une parcelle de pinot meunier. Après discussion, il s’agissait bien d’un grain d’abled (grain de raisin qui se colore). La maturation commence à devenir visible et dans les jours à venir, on va certainement en voir un peu partout.

De l’abled le 10 juillet, c’est certainement historique !!!!!

Détour dans les vignes

En ce moment, on fait les faces dans le vignoble : C'est à dire que l'on coupe à la cisaille les brins et entrecoeurs qui sorte de la treille. On dégage également les raisins sur le côté qui est au soleil levant.

Voici une grappe qui est millerandée ou coulées en partie. On peut distinguer les grains qui ont été mal fécondés durant la floraison. Ceux ci ne ce sont pas développés et reste de la taille d'un pois.

Aujourd'hui j'ai fais un découverte dans les pinots noirs des "rosiers". Un joli petit nid avec 5 oeufs à l'intérieur. Les oisillons pourront grandir tranquile au frais à l'intérieur de la treille.

quel semaine !!!

Petit retour sur la dernière semaine qui à vue le passage d’un orage de grêle, des averses à répétition et tout ce qui va avec : mildiou, pourriture et ravinage.

Mardi soir, un vaste épisode de grêle, est arrivé en Champagne et a touché près de 3000 hectares de vignes. Les dégâts constatés sont encore et toujours des grappes martelées par la glace. Celles-ci commencent à penser leurs plaies et les grains touchés vont sécher.
Pour ne rien arranger, les averses se sont succédées pendant la semaine rendant difficile le passage du tracteur pour effectuer les traitements nécessaires.

Pour info, le mois de juin à déjà été très arrosé avec 250 mm de pluie : soit deux fois plus que la moyenne.
Dans ma jeune carrière de vigneron ( j'ai 30 ans), je ne me rappelle pas avoir connu d'année aussi délicate dans le suivi du vignoble et la pression exercées par les différentes maladies. Peut-être 1997. Mon père, lui, à connu la piteuse année 1984, mais on en est pas encore là.

On attend maintenant le soleil avec impatience.

Histoire d'un dégorgemnt

Voici en quelques lignes, le déroulement d’un dégorgement et surtout le choix déterminant du dosage pour chaque cuvée. Ce dosage, est très important, puisque c’est la dernière fois ou le vigneron pourra mettre sa « touche » personnelle sur le vin avant de le commercialiser.

Il y à 6 mois, je déposais à la Station Oenotechnique de Champagne 5 bouteilles de la nouvelle cuvée que je vais lancer cet automne. Les flacons ont été dégorgement dans leurs locaux, puis chacun a reçu une dose de liqueur différente. Le champagne s’est reposé pendant tout ce temps puis je suis revenu avec mon père il y a 15 jours pour procéder à la dégustation des différents dosages. Nous avions rendez-vous avec Sébastien Boever et James Darsonville nos œnologues conseils depuis de très nombreuses années.
L’exercice de cette dégustation est particulièrement difficile : Il faut à la fois tenter de trouver la teneur en sucre de chaque échantillon puis ensuite, déterminer la bouteille avec le plus bel équilibre, celle ou la fraîcheur n’est pas masquée par la liqueur, ou la complexité aromatique est juste relevé et enrobé par la douceur. Pour cet exercice on travail plus avec le ressenti et presque de l’intuition pour noter les Champagnes.
Pour terminer, chaque dégustateur communique ses résultats, puis la bouteille qui reçoit la meilleure note moyenne, sera retenue pour le dosage du Champagne.
Pour ce nouveau Champagne issu de vins élevés en Barriques, la teneur en sucre sera de 5 g/l.

Ce processus est le même pour nos différentes cuvées et lorsque nous passons à un autre millésime.

Voilà enfin le grand jour …

Nous avons dégorger, aujourd’hui, en grandeur réelle cette prestigieuse cuvée. Voici quelques photos.

Maintenant que le travail dans les vignes se soit ralenti, nous sommes retourné en cave pour préparer Les ventes de Noël. Et oui on pense déjà au Père Noël !!!
En effet, nous dégorgeons depuis plusieurs jours afin que le champagne soit bien reposé et se soit remis du « choc » du dégorgement. Il sera alors au Top pour les fêtes de fin d’années. J’ai également un dégorgement de prévus au mois de Juillet avec mon prestataire pour faire le Brut Tradition.

Ca pend !

Je veux bien sur parler des raisins.

On dit d’un raisin qu’il pend lorsque, sous son propre poids, l’extrémité de la grappe s’oriente vers le sol. Les grains ont maintenant la taille d’un pois et la masse de la grappe est devenue suffisamment importante pour qu’elle se courbe.

En Champagne on avait coutume de dire que les raisins pendaient aux environs du 14 juillet. Mais depuis quelques années, on les voyait prendre leur courbure fin juin ou tout début juillet.
Alors que nous sommes le 13 juin, la vigne à toujours ses 2 à 3 semaines d’avances par rapport aux dernières années.

Au vignoble, les travaux suivent leur cours : Le palissage sera terminer ce vendredi avec les Pinot noir des « Plates Pierres ».
Je viens de faire un traitement anti-mildiou et oïdium aujourd’hui. Les orages des derniers semaines on permis au mildiou de retrouver des conditions favorables et de se développer. Certaines parcelles ont quelques taches sur le feuillage : Il s’agit de rester vigilant afin que des symptômes plus ennuyeux ne se déclarent sur les raisins.
La plantation de Pinot Meunier sur la parcelle « les sables » a vu le passage de la charrue suivi d’un sarclage à la raclette. Travail très épuisant, fait sous les rayons ardents du soleil. Heureusement, la glacière était bien fournie en eau fraîche.

Floraison orageuse

Nous venons de vivre plusieurs journées délicates avec des chaleurs étouffantes et des orages durant la soirée. Ces violentes averses, parfois accompagnées de quelques grêlons venaient refroidir brusquement l’atmosphère et donner des brumes épaisses au matin. Avec ces conditions difficiles, le mildiou se retrouve dans des dispositions favorables pour son développement. Il va falloir être vigilant et rigoureux sur les traitements pour contenir la pression.

Mais, en ce moment, une étape clé est en train de se jouer dans le vignoble : La vigne est en pleine floraison. Les petites inflorescences de raisins sont en train d’être fécondées pour pouvoir ensuite grossir et donner de beaux grains bien mûrs.

Cette floraison bien entamée dans les chardonnays et certains pinot noirs (malgré le climat hostile), nous permet de commencer les estimations de début de récolte pour la saison 2007. Ces prévisions sont devenues un sport national…ou champenois, depuis quelques années. Chaque vigneron y va de son pronostic et pour ne pas déroger à la règle, je vais également me risquer à donner une date. Nous devrions commencer vers le 30 août. En fonction de l’été, la prévision s’affinera.

Fractionnement parcellaire

Ces derniers jours, il y a eu du changement dans la cuverie. Les cuves sont toutes sorties dans la cour, une par une, pour un grand nettoyage. C’était l’occasion de réorganiser complètement la cuverie et d’accueillir également 11 nouvelles cuves. Elles ont maintenant pris place à coté de leurs petites copines.

Nous venons donc de recevoir une cuve à vin rouge de 80 hectolitre ainsi que 10 petites cuves de 22 hl.

Ces petits contenants, vont me permettre de vinifier et de séparer les vins provenant de différentes parcelles : ceci dans le but de préserver et de mettre en avant l’expression unique et le caractère de chaque terroir du domaine.
Cela me fait maintenant 23 cuves dont la capacité totale est inférieure à 30 hl. Je pourrais également réaliser des fractionnements plus élaborés, lors du pressurage.

Et toujours le parc de barrique pour relever les assemblages et la complexité aromatique.

Petite visite de la cuverie en quelques photos

Et c'est reparti pour un tour ( ou un cycle).

Ce matin nous venons d’avoir les première gouttes de pluie depuis plus d’un mois. Oh, rien de très méchant, juste de quoi mouiller la poussière. A l’heure où j’écris, le soleil est déjà revenu.

La conséquence de cet avril chaud et sec, nous donne un état végétatif très en avance par rapport à une année moyenne. Le boulot dans le vignoble se précipite : Tous les chardonnays sont déjà ébourgeonnés et lundi nous commençons les pinot noirs et les meuniers. Ce travail consiste à éliminer les brins inutiles qui poussent sur le cep et les charpentes et permet de faire une première régulation de la quantité de raisins.
J’ai fais le premier traitement préventif contre le mildiou et l’oïdium cette semaine. Un premier relevage dans les vignes les plus hâtives sera sûrement nécessaire avant la fin de la semaine prochaine.
Le travail de tonte des vignes et fourrières continue.
Plusieurs livraisons de champagne sont également à prévoir très prochainement.

Comme vous voyez un travail pousse l’autre. C’est parfois fatiguant, mais c’est toujours très enrichissant : Une journée assis sur le chariot dans les vignes et une autre au frais dans la cave à manipuler les bouteilles, une journée dans la cabine climatisée de mon enjambeur U 70 et une autre à déguster et recevoir les clients, Un week-end sur un salon à faire découvrir mon métier au visiteurs et 1 journée au bureau à remplir DRM, DAA et autre déclaration.

C’est la diversité de ce métier de vigneron qui nous épanouis et qui nous donne l’envie de toujours faire mieux et de progresser.

Tirage et artisanat local !!!

Ca y est, le tirage est fini !!! 3 jours intenses durant lesquels, nous avons rempli et mis en cave près de 82 000 bouteilles. Une partie de la vendange 2006 ainsi que les vieux vins de réserve des années précédentes sont partis au repos et au vieillissement dans nos caves pour plusieurs années.
Nous avons également tirés 8000 bouteilles d’un Millésime 2006 à l’équilibre remarquable et déjà très gourmand. Il faudra patienté au moins 6 ans avant de le retrouver en vente.

Didier Lorain, notre prestataire est donc arrivé lundi soir pour installer ses machines : Sa tireuse pour remplir les bouteilles et la biduleuse-capsuleuse pour obturer les divins flacons. Ce chantier qui travail dans un rythme sourd et fatiguant pour les oreille donne une cadence de 4000 bouteilles par heure.

Il contraste avec notre petit chantier de tirage qui nous sert pour les magnums et jéroboams…
En effet, comme tous les ans, nous avons ressorti la tireuse 6 becs, la capsuleuse pour faire ce travail. Cette précieuse machine, intergénérationnelle, servait déjà à mon grand-père pour faire ses tirages. La cadence est plus tranquille, on est dans le calme avec uniquement l’entrechoquement des bouteilles.

Mon rôle est la préparation des mixions en cuverie. Je mélange les vins assemblés avec la liqueur de tirage et les ferments.

Le plaisir de l'entreillage dans les vieilles caves voutées. Il ne faut surtout pas oublier les lattes et les callages pour maintenir le tas de bouteilles.

Hyperactivité à l'entreillage. Je ne sais pas si cette photo est réussie ou loupée !!! dite moi ce que vous en pensez.

Présidentielle et Ferments

En ce jour d’élection présidentielle, je me suis évidemment rendu faire mon devoir civique ce matin.
Même si je garde un œil sur le résultat de ce scrutin, je suis également aux petits soins pour mes ferments. En effet, nous allons faire notre tirage (ou mise en bouteille) la semaine prochaine. Ces petits ferments sont très précieux, puisqu'ils vont faire le travail pour transformer nos vins assemblés en CHAMPAGNE. Je dois les surveiller, leur donner du sucre, prendre leur densité, les brasser, les aérer pour qu’ils soit au meilleur de leur forme lorsque sera venu l’instant d’entrer dans le fameux flacon et de se mettre au boulot…

La logistique est bien en place :
Les bouteilles sont toutes livrées, le personnel sera au rendez-vous : soit 10 personnes pendant 3 jours, les capsules, les bidules, les cadres d’entreillage, les lattes et la cave est prête pour recevoir plus de 80 000 bouteilles.

Pour ma part, je serais en cuverie à prodiguer les derniers soins au vin avant l’entrée dans la bouteille.

Bon, je m'en vais voir le résultat des élections à la Télé...

Histoire d'une plantation

Cela fait maintenant plus de 2 semaines qu’il fait un temps superbe et le paysage champenois à bien changé. Les premières feuilles sont sorties. On peut voir maintenant les inflorescences de raisins.

De notre côté le travail va bon train et les plantations sont terminées. Nous avons planté près de 3000 pieds de pinot Meunier à Chavenay sur le lieu dit « les Sables »… Même si pour cette plantation, le terrain portait plutôt mal son nom, puisque le sol était dur et grumeleux à cause d’un hiver trop doux.

Avant de mettre les plans en terre, il faut déjà piqueter. C'est-à-dire enfoncer la fiche qui servira de tuteur au futur cep, et ceci en traçant des lignes droites parfaites. Pour ce faire, on prend prendre le cordeau, l’équerre, les massettes, les mètres et décamètre et surtout, il faut réviser les cours de 4ème et le fameux théorème de Pythagore pour vérifier le carré ( La somme des cotés au carré est égal à l’hypoténuse au carré … ou quelque chose comme ça !).

Après deux jours de travail à 3 et deux paires de gants usés, les fiches sont toutes dans le sol et bien alignées. La plantation peu suivre.

Voici quelques photos de l’évènement.

6 personnes occupées pendant deux jours à faire les trous et à planter.

Le casse croute de 9 heure accompagné d'une bouteille de bourgogne épineuil de la Chablisienne.

Et pour le plaisir, les jolies cerisiers en fleur en juste en dessous de la vigne.

Le blog est de retour

Les beaux jours reviennent et le blog aussi...

Cela fait près de trois mois que je n'est rien écrit. Ceci est du à un problème informatique, mais aussi, et surtout, un peu de négligence de ma part car je n'est pas pris le temps nécessaire pour régler le souci. Maintenant c'est chose faite et je vais pouvoir reprendre le fil de ce blog.

Voici quelques photos sur les différents travaux effectués cet hiver... Si on peut encore parler d'hiver puisque la douceur était de mise et les gelées plutôt rare.

Soutirage et aération des vins blancs après fermentation malolactique. Entonnage des vins rouges pour un an en barrique.

Le taillage des chardonnay du "Gros Terme". La taille est désormais terminée et les travaux de liage sont en cours d'achèvement.

Les bourgeons commencent à grossir avec les premières chaleurs.

Les assemblages ont été réalisés la semaine dernière. Nos différentes cuvées sont maintenant prêtes et attendent en cuve le tirage qui aura lieu la dernière semaine d'avril.

et toujours le quotidien de la cave avec ouillage, remuage, dégorgement, étiquettage, préparation des expéditions, réception client et fournisseurs.

Entre deux fêtes

Les fêtes de Noël sont terminées et nous voici dans cette semaine de calme qui précède le réveillon de la saint Sylvestre. On à presque des remords à être au repos, alors que les semaines précédentes étaient très animées.

Nos employés sont en vacances. Nous faisons le bilan de l'année 2006 qui termine paisiblement d'exister. Celui-ci est globalement bon ( j'y reviendrais dans quelques jours).

demain, des millions de bouchons de Champagne vont sauter à travers le monde et venir clore une saison de travail, de joies et et parfois de peines.

Pour ajouter à cette impression de quiétude et de sérénité, nous nous sommes réveillés hier dans un jour blanc. Les montagnards connaissent bien cette expression, mais cette fois, ce n'était pas de la neige mais du givre.

Le vignoble champenois était glacé. Voici quelques photos ...

Ah Oui, ... J'allais oublier ...

Bien venu à l'année 2007 et meilleurs voeux à tous !!!

Article dans Le Point

Voici ce qu'écrit Jacques Dupont de notre production, dans son traditionnel article sur les champagnes qui parait dans Le Point en décembre.

Brut Réserve (15/20) : Vin d'assemblage avec les trois cépages classiques et plusieurs années de vieillissement. Doré soutenu, nes fruits noirs, épices, pamplemousse, bouche ronde, de bonnes saveurs fruitées, rondeur et gourmandise n'excluent pas la finesse. Vin généreux convenant à l'apéritif ou sur un début de repas.

Brut Blanc de blancs (15/20) : Floral et citron, fleurs blanches, bouche vive, note grillée, finale pâtisserie, gourmand et vif.

Noël se prépare

Depuis une quinzaine de jours, nous sommes en plein boum. Nous nous activons dans les caves et sur la route pour préparer, puis livrer les commandes de champagnes. Nombre de nos clients ont désormais pris l’habitude de nous voir passer chez eux pour leur déposer les caisses de champagne qu’ils nous ont commandées.

Guy a fait un voyage aller-retour pour Nantes hier. Aujourd’hui, j’étais en Normandie. Demain, mon père repart pour Le Havre, alors que je prends la direction de Bordeaux pour passer le Week-end au Salon Vins et Terroirs organiser par Vinomédia.

Pendant ce temps, le champagne qui est dégorgé depuis Juillet est étiqueté puis encaissé par Romain et Florian dans les caves. Notre cuvée Blanc de blancs ainsi que les Millésimes nécessitent encore la pose du médaillon à la main.

Depuis quelques années, nous commençons tous doucement à nous internationaliser. Le Royaume-Uni, l’Allemagne, La Suède, Les Pays-Bas puis maintenant la Suisse dégustent les Champagnes Maurice Grumier.
Je pars d’ailleurs le 14 décembre participer à une dégustation et vente privée réservée aux officiers de l’OTAN dans une base militaire près de Maastricht.
Je ne vous parle pas des belges qui sont après les Français, les plus gros consommateurs de champagne.

Nous n’avons pas encore de marché sur le Grand Export, mais peut-être qu’un jour, les chinois boirons également notre champagne.

Cette activité va durer jusqu’au 20 décembre avec les derniers retardataires, ensuite nous pourrons nous consacrer à nos réveillons et chercher en magasin les cadeaux que les autres auront bien voulu nous laisser.

Voici quelques dates

Commes chaques années, voici quelques dates des salons sur lesquels vous pourrez nous retrouver pour déguster.

- Dimanche 26 novembre 2006 : Marché de Noël de Saint-Vrain (91770) à la salle J.P. Beltoise

- Samedi 2 et dimanche 3 décembre 2006 : Salon des Vins et Terroirs de France (Vinomedia) de Bordeaux - Hangar 14, Quai des Chartrons.

- Samedi 9 décembre 2006 : découverte et dégustation des champagnes Maurice Grumier aux caves Mateu à Chambourcy - 5 rue du Mur du Parc 78240 Chambourcy.

- Jeudi 14 décembre 2006 : Dégustation et Vente à Brunsum (Pays-Bas) à l'international Inn

- Dimanche 17 décembre 2006 : Marché de Noël de Bonneuil en France (95500) à la salle polyvalente

Un mois de Turbulence

Depuis que les vendanges se sont terminées, les journées de repos se comptent sur les doigts d'une seule main.
Soutirage, Ouillage, pointage, remuage, dépointage, habillage, dégorgeage... eu non dégorgement !!, se suivent de manière aléatoire et ininterrompus. Les clients, dépôts et cavistes commencent à se réapprovisionner en Champagne en vue des fêtes de fin d'années.

Mais un évènement important s'est également déroulé durant le mois d'octobre. Nous avons procédé à un déménagement. Le pressoir, les cuves, et les caves n'ont pas bougés, mais il s'agit de mes parents, Guy et Françoise, qui ont quittés la maison de l'exploitation pour s'installer dans le village voisin et commencer à profiter de leur retraite vigneronne.

Ils ne sont plus aussi présents sur l'exploitation, mais vous les verrez encore au détour d'une vigne ou dans les celliers venir respirer l'ambiance de ce merveilleux métier qui représente une vie entière de travail et de passion.

De notre côté, nous nous sommes installés sur l’exploitation. Je me réinstalle donc dans cette maison qui m’a vue grandir. Il y a encore des cartons un peu partout dans la maison, mais chaque meuble et chaque objet vont rapidement trouver leur place.

Pour le plaisir voici quelques photos champenoises prises il y a quelques jours.